傳統(tǒng)預(yù)冷方式  優(yōu)缺點(diǎn)：

 1，水預(yù)冷法  浸泡式 將冰水放入一定體積的容器中，然后將食用菌放入其中，過一段時(shí)間取出陰干的方法。這種預(yù)冷方法簡(jiǎn)單易行，并多適用于表面積小的子實(shí)體。 優(yōu)點(diǎn)是成本低，適用于表面積比較小型的食用菌子實(shí)體，缺點(diǎn)是冷卻速度慢，易感染環(huán)境污染病害
,2，噴水式 將子實(shí)體放入一定量的容器中，采用機(jī)動(dòng)噴布水點(diǎn)或水霧達(dá)到降低溫度的目的。 這種預(yù)冷方法干凈衛(wèi)生，可減少病菌污染，缺點(diǎn)是用水量大，生產(chǎn)效率也不高。
 
 3，風(fēng)預(yù)冷法 自然對(duì)流冷卻 將被冷卻的蘑菇堆放在陰涼的場(chǎng)所，通過空氣自然流動(dòng)降低果實(shí)表面溫度。 優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單易推廣;缺點(diǎn)是預(yù)冷所需時(shí)間較長(zhǎng)，溫度降低的速度慢，不易盡快達(dá)到預(yù)期預(yù)冷目的，但在晝夜溫差大的地區(qū)采用此法效果要好一些。
 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 強(qiáng)制抽取大氣中的冷空氣，將此類氣體盡快地輸送到預(yù)冷現(xiàn)場(chǎng)，排除蘑菇表面的呼吸熱。 優(yōu)點(diǎn)是預(yù)冷速度快，干凈衛(wèi)生，被預(yù)冷的物品不易被病菌感染，缺點(diǎn)是蘑菇冷卻溫度不均勻，特別是冷卻大型子實(shí)體時(shí)，冷卻速度比較慢。
 4，差壓預(yù)冷法 其利用空氣的壓力梯度形成差壓，強(qiáng)制吹入冷氣，形成冷氣循環(huán)，強(qiáng)制冷空氣就可以從產(chǎn)品周轉(zhuǎn)箱的縫隙中流通過，使食用菌子實(shí)體實(shí)現(xiàn)快速降溫，不同的蘑菇，只要足夠的時(shí)間，蘑菇子實(shí)體各部位的溫度可基本達(dá)到一致。 所用的時(shí)間比一般冷庫(kù)預(yù)冷要快4~10倍,大部分菇類適合使用用差壓預(yù)冷，在松茸、塊菌和杏鮑菇使用效果顯著，0.5℃的冷空氣在75min內(nèi)可以將品溫為14℃的降到4℃（中心溫度）。
 
 
5，真空預(yù)冷法 真空預(yù)冷是將采摘下來蘑菇產(chǎn)品放入真空預(yù)冷槽內(nèi)，由真空泵進(jìn)行排氣，隨著槽內(nèi)壓力的不斷下降，蘑菇產(chǎn)品體內(nèi)水的沸點(diǎn)溫度也隨之降低，水分被不斷蒸發(fā)出來，水分在吸熱、汽化過程中，蘑菇產(chǎn)品被取走熱量得到直接迅速冷卻，快速降溫。 優(yōu)點(diǎn) ：①冷卻速度快,生產(chǎn)效率高 ;②預(yù)冷后蘑菇心部和外部溫度均勻一致; ③設(shè)備能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低;④設(shè)備使用安全衛(wèi)生、操作方便 ;缺點(diǎn) ：①被冷卻蘑菇會(huì)失水，每下降１０℃約失水1%;② 對(duì)于組織密實(shí)的物料，冷卻速度也較慢；③ 造價(jià)較高，一次性設(shè)備投資較大。
通過多年的生產(chǎn)實(shí)踐，事實(shí)上有力地證明了真空預(yù)冷保鮮技術(shù)的先進(jìn)性和優(yōu)越性，已被廣大的食用菌工廠企業(yè)、蘑菇經(jīng)銷商和出口商等所親睞。