快餐盒飯真空冷卻機(jī)是目前國際上先進(jìn)的預(yù)冷方法，它的基本原理是利用真空系統(tǒng)降低待冷卻物的環(huán)境壓力，使待冷卻物內(nèi)水分沸點(diǎn)降低而蒸發(fā)，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。真空冷卻機(jī)可以快速均勻地除去熟食品的熱量，與傳統(tǒng)冷庫相比可避開細(xì)菌快速繁殖溫度帶，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于各類熟食保鮮預(yù)冷。
當(dāng)快餐盒飯真空冷卻機(jī)內(nèi)壓在改變時，在低內(nèi)壓階段并不因低壓的關(guān)系而停止面包體積的膨大。加強(qiáng)快餐盒飯真空冷卻機(jī)原理的研究，擴(kuò)大其在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍。隨著人們對真空冷卻技術(shù)的深入研究,相信真空冷卻技術(shù)在食品加工中會有更廣的應(yīng)用，真空處理室即真空處理槽，通常分為筒形和箱型。面包冷卻狀態(tài)變化面團(tuán)溫度上升時，內(nèi)壓的產(chǎn)生并不均勻，當(dāng)面包降溫終了等階段，內(nèi)壓降低。真空冷卻機(jī)生產(chǎn)廠家詳情可以上網(wǎng)查詢。
快餐盒飯真空冷卻機(jī)裝置的主體部件真空預(yù)冷裝置基本構(gòu)成：真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。內(nèi)側(cè)材質(zhì)根據(jù)冷卻物品性質(zhì)決定，304不銹鋼制成；外側(cè)由高強(qiáng)度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強(qiáng)度防銹材料。真空系統(tǒng)即抽氣系統(tǒng)，由真空泵和管路組成，現(xiàn)場連接電源和管道后，熟食品真空冷卻機(jī)通過PLC程序控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全自動化控制。制冷系統(tǒng)包括匹配的半封閉螺桿壓縮機(jī)或活塞壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器以及氣分、油分、儲液器和制冷管路等。
快餐盒飯真空冷卻機(jī)原理：在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點(diǎn)降低，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。真空預(yù)冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。真空預(yù)冷技術(shù)原理簡單，降溫速度高，熟食品快速真空冷卻機(jī)廣泛應(yīng)用于熟食品降溫、運(yùn)輸與儲存等。