保鮮冷柜【深圳冰柜】福田便利店冷藏柜

冷藏的技術(shù)管理
1．合理碼垛。為了改善庫內(nèi)通風，均勻冷卻庫內(nèi)溫度，便于檢查貯藏效果，碼垛應間隔適宜，準備保存較長時間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫。每批蛋進庫后應掛上貨牌、入庫日期、數(shù)量、類別、產(chǎn)地和溫度變化情況。
2．恒定溫度和濕度�？刂评鋷靸�(nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋冷藏適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，一般可冷藏6--8個月。在鮮蛋冷藏期內(nèi)，庫溫應保持穩(wěn)定均勻，不能有忽高忽低現(xiàn)象，24h(小時)內(nèi)溫差不超過0．5℃，否則易影響蛋品質(zhì)量。冷藏間溫度過高，應鼓入冷風；溫度過低，應鼓入干風并保證24h(小時)不停風。應按時換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。
3．出庫逐步升溫。經(jīng)過冷藏的鮮蛋出庫前，需逐步升溫，否則蛋品若突然遇熱，蛋殼表面會凝結(jié)一層水珠，蛋殼外膜遭破壞，易感染微生物，從而加速蛋品庫外變質(zhì)。冷藏蛋的升溫可在專設(shè)的升溫間進行，也可在冷庫的穿堂、過道進行，每隔2--3h(小時)室溫升高1℃，當?shù)皽乇韧饨鐪囟鹊?--5℃時，升溫工作即可結(jié)束。

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